Niets te zien
Geheim van de smid: tofu persen/uitlekken in keukenpapier of theedoek. In stukken scheuren of snijden. Vet door maizena maismeel of maiszetmeel halen en zouten. Krokant bakken in neutrale olie. Uit pan halen. In pan saus maken van sojasaus, honing, balsamico, mosterd, knoflook, water, maizena. Kook tot gewenste dikte. Tofu terug erin. Serveren met lenteui en …
Kikkerewtentempeh gebakken in olieHumus (kikkererwten, tahin, citroen, knoflook, zout, olie, water)Salade: komkommer, tomaat, bleekselderij, rode druiven, garnering munt en korianderSambal: rode pepers, ui, knoflook, bruine suiker, sesamolie, limoensap, limoenzest, verse korianderDressing: limoen, balsamico en sambal
Pompoenpuree: biologische oranje pompoen in stukken, peper, zout, olijfolie, roosteren in oven op 180 graden, 40 minuten, pureren.Oesterzwam roomboter, roerbakken, zout.Coquiiles In bruisende roomboter bakken, max 1 minuut per kant (afhankelijk van grootte)Pommes millefeuilles Vastkokende aardappels, knoflook, roomboter, parmesaan. Dag tevoor: in zo dun mogelijke plakjes snijden (of met de mandoline), door gesmolten boter halen …
Wortel, kikkererwten in ui, knoflook, gember, chili, komijn, koriander, tomatenpuree, dadels, bakpoeder, laurier, zest, citroen. Week de kikkererwten minimaal 8 uur. Rooster komijn, karweizaad. Maal fijn in vijzel. In pan: sauteer ui, voeg toe komijn, geraspte gember, knoflook, chili. Voeg toe de geweekte kikkererwten, wortel, tomatenpuree, fijn gesneden dadels en zet net aan onder …
Ceviche Stevige witvis (zeebaars, dorade) garen in tijgermelk (gember, limoen, koriander, rode peper) vlak voor serverenSashimi van watermeloen: In mooie blokken gesneden watermeloen een dag marineren in soja, sesamolie, rijstazijn, kombu. 40 minuten in oven op 180 graden. Af laten koelen. Serveren met geroosterd sesamzaad.